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4.8Sterne
4.8
Hervorragend

Rehrücken im Kichererbsenteig mit frittiertem Grünkohl

Dieses saisonale Wildrezept von Sebastian Kapuhs ist perfekt für ein Essen mit Freunden oder der Familie in der schönen Herbstzeit geeignet. Mit unserer Blogreihe – Saisonale Wildrezepte von Sebastian Kapuhs – möchten wir Ihnen gern zeigen, wie schmackhaft und wertvoll das Nahrungsmittel Wildbret ist. Und gleichzeitig, wie einfach die Zubereitung dieses Bio-Produktes in unseren täglichen Ablauf einzubinden ist. Wildfleisch ist vitamin- und nährstoffreich sowie cholesterin- und fettarm. Es ist außerdem reich an Omega-3-Fettsäuren. Gesünder geht es nicht. Alle dazugehörigen Zutaten sowie Tipps und Tricks zur Zubereitung sind im Rezept enthalten.

#rezepte#wildrezepte#saisonal#rehrücken#grünkohl

Lesezeit: 5 Minuten

Sebastian Kapuhs ist passionierter Jäger, Angler sowie leidenschaftlicher Koch. Sein Herz schlägt für eine regionale und saisonale Wild-Küche, die schnell und einfach in den Alltag zu integrieren ist. Über dieses Wildrezept sagt er: "Es ist herzhaft und süß, knusprig und zart – so lässt sich das Gericht am besten beschreiben. Eine außergewöhnliche Kombination aus verschiedenen Aromen und frischen Zutaten."

ZUTATENLISTE FÜR 4 PERSONEN

1 1/2 StundenFortgeschritten
  • 400 Gramm Rehrücken
  • 500 Gramm frischer Grünkohl
  • 5 Scheiben Wildschweinspeck
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberries
  • 1 Packung Butterschmalz
  • 1 Packung Kichererbsenmehl
  • 1 Glas Wildfond (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1 Schuss Rapsöl
  • Cumberland Soße
  • Salz, Pfeffer und Zucker

In 4 Schritten zum herzhaft-süßen und knusprig-zarten Wildgenuss

ZUBEREITUNG

  1. Den Grünkohl sorgfältig waschen und vom Strunk zupfen. Dann in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und mit etwas Salz und Zucker würzen. Wildfond hinzugeben, so dass der Pfannenboden leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nun solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren.
  2. Den Rehrücken parieren und in der Mitte einmal zerteilen. Mit etwas Salz und Zucker würzen und kurz ruhen lassen. Nun im Kichererbsenmehl wenden und in reichlich Butterschmalz beidseitig kurz ausbacken, bis die Mehlkruste leicht braun geworden ist. Anschließend den Rehrücken bei 160 Grad Celsius für fünf bis sieben Minuten auf ein Backblech in den Ofen geben.
  3. Ist die Flüssigkeit beim Grünkohl verdampft, einen guten Schuss Öl in die Pfanne geben. Gewürfelten Wildschwein-Speck und Cranberries unterheben und solange braten, bis der Kohl leicht knusprig ist. Danach erneut abschmecken.
  4. Nun den Rehrücken aufschneiden und die Schnittfläche erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit dem Grünkohl und etwas Cumberlandsoße auf den Tellern anrichten.

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! 
Sebastian Kapuhs
Sebastian Kapuhs Kreativkoch Sebastian hat Kulturwissenschaften studiert, ist Jäger, Angler und passionierter Hobbykoch. Er ist selbstständig im Medienbereich tätig und Autor einer Vielzahl von Rezepten für unser Magazin.