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Hervorragend

Krähenbrust auf Linsensalat

Sobald das erste Getreide geerntet wird, beginnt in zahlreichen Niederwild-Revieren die Zeit der Krähenjagd. Der schwarze Rabenvogel ist aber nicht nur jagdlich eine Besonderheit, sondern auch kulinarisch. Das intensive, wilde Fleisch wird auf einem süß-säuerlichen Linsensalat serviert.

#rezepte#wildrezepte#kochen#saisonal#wildküche

Lesezeit: 3 Minuten

Wichtiger Hinweis:

Aufgepasst bei Krähen

Krähen müssen vor der Zubereitung auf Trichinen untersucht werden. Als Probe eignet sich ein Ständer (gesamter Fuß) je Krähe. Weitere Informationen erfragen Sie bitte beim zuständigen Veterinäramt.

ZUTATENLISTE FÜR 4 PERSONEN

1 StundeFortgeschritten
  • 4 Krähen
  • 200 Gramm Linsen
  • 1 Möhre
  • 1 Lauchstängel
  • 5 Kirschtomaten
  • 2 Snackgurken
  • 200 Gramm Pfifferlinge
  • 8 dünne Scheiben Räucherspeck
  • 8 Salbeiblätter
  • Fetakäse
  • 3 Teelöffel Senf
  • 2 Teelöffel flüssigen Honig
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Teelöffel Tomatenessig (alternativ Fruchtessig)
  • Salz, Pfeffer und Zucker
  • Butter und Rapsöl

ZUBEREITUNG

  1. Die Krähe im Bereich der Brust rupfen. Die Krähenbrüste auslösen, gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und etwas Zucker würzen.
  2. Die Linsen in kochendes Wasser geben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Diese sollten noch bissfest sein.
  3. Möhre, Pfifferlinge, Gurken, Lauch und Tomaten in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Die Möhren und Pfifferlinge in etwas Butter anbraten.
  4. Sind Linsen, Möhren und Pfifferlinge abgekühlt, mit dem restlichen Gemüse vermischen.
  5. Für die Vinaigrette das Öl mit Senf, Honig und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun unter den Salat rühren, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 
  6. Die Krähenbrüste mit einem Salbeiblatt in den Speck einwickeln und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten. Nun ein Stück Butter und einen Thymianzweig in die Pfanne geben. Die Brüste mit der zerlaufenen Butter übergießen. Im Backofen bei 150 Grad Celsius weitere zehn Minuten garen lassen.
  7. Den Salat auf einen Teller geben, mit zerkrümeltem Feta bestreuen und die aufgeschnittenen Krähenbrüste darauf anrichten.
Viel Spaß beim Ausprobieren und späteren Genießen!
Sebastian Kapuhs
Sebastian Kapuhs Kreativkoch Sebastian hat Kulturwissenschaften studiert, ist Jäger, Angler und passionierter Hobby-Koch. Er ist selbstständig im Medienbereich tätig und Autor einer Vielzahl von Rezepten für unser Magazin.